Caroline Miquel, self made cook
Caroline aux Gastronomades d'Angoulême
La cuisine de Caroline, aux Editions de Borée, mars 2008
Qui peut se vanter de se servir quotidiennement des repas composés d’une entrée, d’un plat et d’un dessert ? Bien peu sans doute car la mode et les modes de vie ont peu à peu imposé le plat unique, accompagné d’un dessert pour les plus gourmands. Les brunchs et apéritifs dînatoires ont le vent en poupe, qui relèguent aux oubliettes les menus à rallonge de grand-maman. Grand-maman qui pourtant savait y faire en matière de cuisine ! Il n’est pas question ici de jeter aux orties ce savoir-faire ancestral mais au contraire de le valoriser en l’adaptant à notre vie contemporaine.
Voilà qui explique le classement original et fort pratique de cet ouvrage. Les recettes, établies sur une base de quatre personnes sont réparties selon leur mode de cuisson ou de préparation. Libre à vous de les servir en apéritif, en entrée ou en plat !
Parce que l’on veut avant tout se simplifier la vie, voici enfin une liste d’ingrédients indispensables à toujours avoir dans son placard pour ne jamais être pris(e) au dépourvu, ainsi que des index thématiques pour jongler avec les saisons et les occasions. Trois pictogrammes futés accompagnent chaque recette pour aider celles et ceux qui surveillent leur ligne.
Caroline Miquel a tout appris de sa maman, Madame Itav'. Un savoir qu'elle distille avec passion au travers de cours de cuisine ou sur ses buffets de traiteur. Curieuse, elle s'amuse, expérimente, ose, toujours avec bonheur. Astucieuse et créative, elle met en vedette les produits du Sud et pioche son inspiration dans les marmites du monde entier. Intransigeante sur la qualité des produits, elle recommande ici un melon charentais, là un poivre mignonnette, et explique chaque étape avec clarté et simplicité, comme elle le fait habituellement dans ses cours.
Sur la toile :
http://cuisinerenligne.com/index.php?post/2008/03/27/La-cuisine-de-Caroline
http://leblogdefoiegras.blogs.nouvelobs.com/archive/2008/04/07/affaires-de-famille.html
http://www.750g.com/article.26.934.3365.htm
Les dîners dans la cuisine ...
... divertissements culinaires en 4, 6 ou 8 actes
Quelques exemples pour avoir une petite idée... de ce à quoi pourrait ressembler votre soirée au château de clapier, mirabeau...
En 4 actes :
Prélude apéritif : chips (maison) de poisson, de charcuterie ou de légumestapenade rouge, ou noire, ou verte...
Premier acte : panna cotta salée accompagnée de légumes de saison
Second acte : papillote de rougets au vin blanc sur verrine de quinoa crémeux
Troisième acte : salade verte aux fruits rouges et galets fromagers surprise
Quatrième acte : pâtisserie surprise maison et de saison, café
En 6 actes : un plat salé & un dessert intercalés dans la formule précédente
Cinquième acte : caviar d'aubergines au figatelli & pain d'épices
Sixième acte : tiramisu aux fraises & thé matcha
En 8 actes : on ajoute un plat chaud salé et un dessert
Septième acte : filet mignon en croûte, crème de champignons & morilles
Huitième acte : sorbet maison au romarin (ou autre...)
Fugue de fin... fugue de faim... : les cannelés, les truffes de ganache aux agrumes... selon l'humeur de caroline
Carte des vins
En cours d'élaboration, les vins du château de clapier s'entourent de cousins lointains...
Formule « les verres d'accords » : pour que chaque « acte » soit bien accompagné.
Bouteilles ... à déguster puis emporter pour continuer la dégustation à la maison.
